Les vins effervescents ; du terroir à la bulle

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  • Dunod 17 Septembre 2008

À propos

Depuis les vendanges jusqu´à votre verre, l´élaboration du vin de base, la prise de mousse, le vieillissement et la dégustation des vins effervescents s´inscrivent dans une oenologie à la fois traditionnelle et à la pointe de la modernité.
Cet ouvrage décrit de manière détaillée les vins effervescents, du terroir à la bulle. Il s´articule autour de trois parties : La première partie détaille les différents vins effervescents élaborés en France et dans le monde. En plus des aspects strictement techniques liés à l´élaboration des vins effervescents, les aspects historiques, économiques, réglementaires et environnementaux qui entourent l´oenologie des vins effervescents sont exposés. La deuxième partie présente la science de l´effervescence, depuis la naissance des bulles sur les parois de la flûte, jusqu´à leur spectaculaire éclatement en surface, en passant par leur rôle dans l´exhalation des arômes du vin. Une troisième partie est dédiée à la dégustation spécifique et parfois déroutante des vins effervescents. Cet ouvrage didactique et richement illustré vise un large public, d'étudiants, d'enseignants, de professionnels de la filière vitivinicole et de chercheurs désireux d'approfondir leurs connaissances, leur compréhension et leur savoir-faire en matière de vins effervescents.

Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Vins et boissons

  • EAN

    9782100538300

  • Disponibilité

    Disponible

  • Nombre de pages

    288 Pages

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    SPECIALISTES

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    Numilog

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Gérard Liger-Belair

Gérard Liger-Belair a fondé l'équipe de recherche pluridisciplinaire Effervescence et est chercheur à
l'Université de Reims Champagne Ardenne.

Joël Rochard

Œnologue et Ingénieur des Techniques agricoles de formation.
Après une expérience de 15 années au Comité interprofessionnels du
vin de Champagne, il a créé en 1997 le pôle national développement
durable de l'institut Français de la vigne et du vin qui associe
notamment des recherches appliquées sur les changements
climatiques, la construction écologique des caves, la biodiversité et les
paysages. Il est également coordinateur de différents projets européens
et expert au sein de l'organisation Internationale de la Vigne et du Vin,
ce qui l'a conduit à donner de nombreuses conférences dans la plupart
des pays viticoles du monde.

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