De la canne au rhum

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  • QUAE 1 Janvier 1997

À propos

Ce livre nous raconte l'histoire de la canne : ses origines orientales, les migrations qui l'ont conduite aux Amériques où est né le rhum, il y a près de quatre siècles. De façon didactique, il nous expose les techniques de fabrication rhumière ainsi que les différentes typologies du produit, en mettant l'accent sur la microbiologie des milieux fermentaires. Il s'adresse aux enseignants, aux étudiants et aux scientifiques. Pour les professionnels, en particulier les distillateurs, il sera une référence en matière de rendement et de conduite du processus de fermentation. Il intéressera aussi les lecteurs curieux d'en savoir plus sur la plus importante production agricole des départements français d'outre-mer, sur leur histoire et leur économie.

Rayons : Sciences & Techniques > Sciences de la vie

  • EAN

    9782759204540

  • Disponibilité

    Disponible

  • Nombre de pages

    112 Pages

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    Immatériel

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    immatériel.fr

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    ebook (ePub)

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