Gérard Liger-Belair

  • Les textes et les nombreuses images de cet ouvrage font le point sur le vin mondialement connu qu’est le champagne, et aborde de manière scientifique :L’élaboration du champagne,La formation des bulles et leurs mouvements,Les mécanismes qu’elles induisent en dégustation,La mise en équation de tous ces processus.Un ouvrage pour tous ceux qui souhaitent découvrir le champagne du côté de la science !

  • Le champagne est un monde à découvrir ! Gérard Liger-Belair et Guillaume Polidori ont mis au point des techniques de prise de vue qui permettent d'obtenir des images inédites de ce vin d'exception. Dans une flûte, la course des bulles donne lieu à des phénomènes spectaculaires et insolites qui réconcilient l'art et la science. On y retrouve même des phénomènes analogues à ceux qui apparaissent à une tout autre échelle qui est celle de l'atmosphère, de l'océan et même du cosmos... Émerveillons-nous de cette leçon de choses à portée de nos lèvres, rendue possible grâce aux progrès de la science et à la curiosité de celles et ceux qui la font. Une approche scientifique surprenante pour découvrir et encore mieux apprécier le champagne. Gérard Liger-Belair est professeur de physique à l'université de Reims-Champagne-Ardenne. Ses recherches portent sur les processus à l'origine de la formation et du comportement des bulles dans le champagne et les vins effervescents. Il est lauréat de plusieurs prix scientifiques internationaux et auteur de Le Champagne.?Effervescence, la science du champagne et de Voyage au coeur d'une bulle de champagne. Guillaume Polidori est professeur de mécanique des fluides à l'université de Reims-Champagne-Ardenne. Ses recherches portent sur la visualisation des écoulements et les transferts convectifs. Il est le coauteur de Voyage au coeur d'une bulle de champagne. 

  • Depuis les vendanges jusqu´à votre verre, l´élaboration du vin de base, la prise de mousse, le vieillissement et la dégustation des vins effervescents s´inscrivent dans une oenologie à la fois traditionnelle et à la pointe de la modernité.
    Cet ouvrage décrit de manière détaillée les vins effervescents, du terroir à la bulle. Il s´articule autour de trois parties : La première partie détaille les différents vins effervescents élaborés en France et dans le monde. En plus des aspects strictement techniques liés à l´élaboration des vins effervescents, les aspects historiques, économiques, réglementaires et environnementaux qui entourent l´oenologie des vins effervescents sont exposés. La deuxième partie présente la science de l´effervescence, depuis la naissance des bulles sur les parois de la flûte, jusqu´à leur spectaculaire éclatement en surface, en passant par leur rôle dans l´exhalation des arômes du vin. Une troisième partie est dédiée à la dégustation spécifique et parfois déroutante des vins effervescents. Cet ouvrage didactique et richement illustré vise un large public, d'étudiants, d'enseignants, de professionnels de la filière vitivinicole et de chercheurs désireux d'approfondir leurs connaissances, leur compréhension et leur savoir-faire en matière de vins effervescents.

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